Γλώσσα:

Instagram

 

Ο απόλυτος οδηγός service και επιλογής καλού φαγητού και ποτού για σερβιτόρους, μαθητές και για οποιονδήποτε άλλο ενδιαφέρεται για μια καλή ποιότητα ζωής.

Όταν κάποιος επιλέγει να γίνει τραπεζοκόμος συνήθως το κάνει επειδή πιστεύει ότι διαλέγει ένα αντικείμενο δουλειάς το οποίο είναι εύκολο και ενδιαφέρον. Πιστεύει ότι θα του προσφέρει αρκετά καλά χρήματα στο μέλλον ή στο άμεσο παρόν και ότι τελικά θα μπορέσει να επιβιώσει αξιοπρεπώς μέχρι να βρεθεί κάποια άλλη κατάλληλη δουλειά για αυτόν. Οι πιο πολλοί λοιπόν, εξασκούν το επάγγελμα του τραπεζοκόμου περιστασιακά ή συμπληρωματικά, τι κατάντια για ένα τόσο ωραίο επάγγελμα!!!. Πως θα μπορέσει κάποιος να ανακαλύψει τις αρετές αυτού του επαγγέλματος? Πως θα πλάσουμε τον μύθο της εστιατοριακής τέχνης? Πως θα κάνουμε τον νεαρό σερβιτόρο να αγαπήσει αυτό το αληθινά εξαιρετικό επάγγελμα? Η απάντηση είναι μια:

όσο πιο πολύ ψάχνεις και διαβάζεις για την εστιατοριακή τέχνη τόσο πιο πολύ την εκτιμάς, τόσο πιο πολύ καταλαβαίνεις την πολυπλοκότητα και την ιδιαιτερότητα αυτού του επαγγέλματος που συνδυάζει, τεχνική – ψυχολογία – μελέτη – διορατικότητα – ευρηματικότητα – σπιρτάδα – δομημένο χαρακτήρα

ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ
 

Το σεμινάριο απευθύνεται σε εργαζόμενους και στελέχη επισιτιστικών επιχειρήσεων. Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα επίσης καλύπτει και εξειδικεύει τους σπουδαστές των σχολών τουριστικών επαγγελμάτων και μεταπτυχιακούς φοιτητές. Μπορούν επίσης να το παρακολουθήσουν όλοι όσοι θέλουν να ζούν μια όμορφη ζωή! Όσοι έχουν επιλέξει να είναι κύριοι και κυρίες, ladies και gentleman!

Η Black Book και το I.I.E.K Morfi, μέσα από αυτά τα σεμινάρια θα μπορούσε να οργανώσει εξ ολοκλήρου ένα επισιτιστικό τμήμα σε μια ξενοδοχειακή επιχείρηση.

Με την ολοκλήρωση του εκπαιδευτικού προγράμματος οι καταρτιζόμενοι θα αποκτήσουν τις βασικές γνώσεις και δεξιότητες της Εστιατοριακής Τέχνης και Τεχνικής. Να εμπλουτίσουν τις ήδη υπάρχουσες γνώσεις και δεξιότητες. Θα μπορούν να κατανοήσουν την σημασία της εκπαίδευσης στο συγκεκριμένο επάγγελμα.

  • Πάνω από όλα, πρέπει και θέλουμε να είμαστε λεπτομερείς σε όλα όσα κάνουμε.
  • Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα της εστιατοριακής τέχνης και τεχνικής, αλλά επίσης έχουμε ως στόχο να δημιουργήσουμε κάτι εντελώς νέο. Προλαβαίνουμε τις ανάγκες του πελάτη και ψυχολογούμε τις αντιδράσεις του.
  • Θέλουμε να διερευνήσουμε τις δυνατότητες του χαμόγελου και της οπτικής επαφής με τον καλεσμενο στη σύγχρονη νέα κατάσταση καθώς και την ανάπτυξη νέων πρακτικών γνωστών ή λιγότερο γνωστών service.
  • Εμείς αγωνιούμε για τον διπλανό μας και τον βοηθάμε σε καταστάσεις που οι άλλοι δεν θα ασχολούνταν ποτέ, νοιαζόμαστε για τον πελάτη με τρόπο που δεν θα το περίμενε ο ίδιος με τρόπο που και η οικογένεια του θα θεωρούσε υπερβολικό.
  • Είναι ένας νέο είδος σεβασμού που πηγάζει από τα βάθη του ψυχισμού μας και δεν μπορεί να βρεθεί στα συνήθη ήθη και έθιμα του ελληνικού επισιτισμού.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
 

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ:  Κουλτούρα εξυπηρέτησης  Service Culture

 
ΕΙΣΑΓΩΓΗ

  • Συζήτηση γύρω από το τι νοούμε service
  • Εστιατοριακή Τέχνη και Τεχνική ένα τέλειο επάγγελμα!
  • Ιστορική Αναδρομή
  • Χαρακτηριστικά μιας επισιτιστικής επιχείρησης
  • Είδη επισιτιστικών επιχειρήσεων
  • Σύγχρονες Τάσεις και Εξελίξεις

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

  • Βασικοί χώροι ενός εστιατορίου
  • Εξοπλισμός σκευών
  • Ιστορική αναδρομή Κουτάλι | Πιρούνι | Μαχαίρι
  • Λινά
  • Διαχείριση εξοπλισμού
  • Υγιεινή και ασφάλεια
  • 3 Φιλοσοφίες στο Set up Table
  • (New set, Γεωμετρικό, Κλασσικό)
  • Σχήματα πετσετών
  • Βασικό Couvert
  • Couvert Table d’ hote
  • Επικά Couvert Ειδικές Παρασκευές


ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

  • Σύνθεση Προσωπικού. Οργανόγραμμα
  • Ανάλυση των θέσεων
  • Κύρια προσόντα τραπεζοκόμου
  • Περιγραφή Εργασίας ανά θέση
  • Αρχές Συμπεριφοράς και εμφάνισης
  • Τα 6 Κρίσιμα σημεία πριν το service
  • Υγιεινή
  • Εργασιακές Σχέσεις
  • Πρόγραμμα Υπηρεσιών Pay Roll
  • Υγιεινή και ασφάλεια
  • Οδηγός Υγιεινής χώρων εστίασης
  • Σύστημα HACCP
  • Συσκευές και μηχανήματα


ΤΡΟΠΟΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

  • Τρόποι Παράθεσης Εδεσμάτων Table d hot | A la Carte
  • Mise en place
  • Εδεσματολογική σειρά
  • Τα Κύρια Γεύματα Πρωινό…..
  • Τα δευτερεύοντα Brunch…
  • Γενικοί Κανόνες Σερβιρίσματος
  • Τρόποι Σερβιρίσματος Γαλλικός, Αγγλικός
  • Περιγραφή Εργασίας
  • Προσωποποιημένο Service

 

Διάρκεια Προγράμματος | 40 ώρες

 

 

Βεβαιώσεις Σπουδών: Με το πέρας του προγράμματος παρέχεται Βεβαίωση Σπουδών σύμφωνα με την άδεια λειτουργίας ΕΟΠΠΕΠ 2000031 του KΕ.ΔΙ.ΒΙ.Μ MORFI

Φόρμα Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος

Επικοινωνείστε μαζί μας για να λάβετε αναλυτική ενημέρωση σχετικά με αυτή την Ειδικότητα: